Вина по казачьим технологиям набирают популярность на юге
Как Кубань сохраняет традиции и культурную идентичность в виноделии
Вина, произведенные по казачьим технологиям и так называемые оранжевые вина набирают популярность на юге с 2023 г. Эксперты и виноделы рассказали «Ведомости Юг», у кого они пользуются спросом и чем обусловлены эти тенденции.
Игристое «дедовским» способом
Игристые вина, изготовленные по казачьему способу, получили название петнаты, сообщили «Ведомости Юг» в министерстве сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности. Данный способ производства игристого был известен еще 200 лет назад из истории виноделия долины Дона. По мнению представителей ведомства, интерес к петнатам сегодня связан с изменениями в предпочтениях и потреблении вина, многим ценителям хочется новых впечатлений. Потребителю понравилась интересная история происхождения этих вин, которая подтолкнула его попробовать что-то новое. Производство таких видов продукции в большей степени характерно для небольших винодельческих хозяйств, число которых с каждым годом прибавляется.
«С одной стороны хозяйства экспериментируют, хотят увлечь потребителя новым запоминающимся продуктом. С другой стороны, выпуск петнатов дешевле, он менее затратный и не такой трудоемкий, в отличие от классических способов производства игристых вин, что хорошо подходит для формата небольшой винодельни», – сообщили в министерстве.
Петнат делается по технологии одноразового брожения в бутылке, в отличие от классического шампанского, которое производится путем вторичного брожения виноматериала.
Оранжевые вина
Особенность оранжевых вин заключается в том, что они создаются из белых сортов винограда по технологии производства красных, то есть процесс винификации, в отличие от «белой» технологии, здесь происходит вместе с кожицей винограда, что и дарит вину его уникальный цвет и характер.
«Повышенный спрос на эту продукцию в настоящее время является следствием моды, и спрогнозировать динамику производства даже на среднесрочную перспективу сложно», - прокомментировали в ведомстве.
Основатель кубанской винодельни «Реликта» Павел Цветков отмечает, что петнаты и оранжевые вина, по его наблюдениям во время дегустаций, действительно были на пике популярности в 2023 г., а в 2025 г. пользуются популярностью больше у девушек от 25 лет. Винодел подтвердил, что производство таких вин менее затратно из-за особенностей технологии. Однако, по его мнению, более старшее поколение и ценители вин, по-прежнему отдают предпочтение привычному ассортименту.
«Люди, которые глубоко погружены в вино и хорошо в нем разбираются, выбирают классику», – отметил Цветков. По этой причине увеличивать объемы оранжа и петнаты винодел пока не планирует.
В компании «Абрау-Дюрсо» напротив сообщили, что оранжевое вино пользуется повышенным спросом, несмотря на широкий ассортимент самых разных вин. Первая линия оранжевых вин в «Абрау-Дюрсо» появилась в 2024 г. Она была произведена на винодельне «Юбилейной».
«Это первый наш оранж, который мы сделали. Он оказался очень востребованным на рынке», – отметила генеральный директор ПАО «Абрау-Дюрсо» Елена Зарицкая.
По ее словам, некоторые сети закупают оранж заблаговременно, что стало неожиданностью даже для самих виноделов.
В целом, игроки рынка соглашаются, что на сегодняшний день вина по казачьим технологиям и оранж – это способ соединить знакомое и новое: исторические рецепты и современные вкусовые тренды, доступность и необычность. Такие вина позволяют разнообразить винную карту, расширить гастрономический кругозор, не отказываясь при этом от устойчивой связи с традициями и качеством. Поэтому на юге России этот сегмент стремительно развивается и привлекает внимание зрелых винолюбов.