Промышленный туризм становится драйвером развития винодельческих хозяйств

В 2022 г. в Краснодарском крае запустили национальный туристический маршрут «Винные дороги Краснодарского края». Проект объединил винодельни, развивающие энотуризм в одиночку, в единое направление для туристов, которые интересуются процессом создания вина. Опрошенные «Ведомости Юг» виноделы рассказали, как они начинали развивать энотуризм и, почему он стал стратегическим инструментом развития отрасли в целом.

От советских экскурсий к промышленному туризму

Экскурсии на винодельческие предприятия Кубани проводились еще в советское время. Но тогда они носили иной характер, отметила вице-президент по туризму и специальным проектам ГК «Абрау-Дюрсо» Ирина Гончарова. По ее словам, в «Абрау-Дюрсо» полноценное развитие энотуризма началось после 2006 г., когда новой команде во главе с Борисом Титовым была поставлена задача модернизации инфраструктуры и создания современного туристического направления.

В «Фанагории», чья история ведется с 1957 г., экскурсии водили всегда, но точкой отсчета современного этапа считают 2017 г., когда был введен в эксплуатацию подвал, где выдерживаются вина.

Более молодые игроки входили на рынок уже с готовыми туристическими продуктами. Винодельня «Шато де Талю» в Геленджике принимает гостей с сентября 2021 г., а небольшая винодельня «Тристория» открыла двери для туристов в 2022 г. как раз в период запуска национального туристического маршрута, приняв за первые девять месяцев 422 человека.

Стабильный рост

За последние пять лет наиболее заметный рост турпотока отмечается у крупных виноделен. К примеру, в «Шато де Талю» с 2021 г. по 2025 г. экскурсионными услугами воспользовались 135 000 гостей. При этом пик приходится на 2024 г. По словам генерального директора ресторанно-дегустационного комплекса «Шато де Талю» Александра Константинова, небольшое снижение энотуристов в 2025 г. может быть связано как с насыщением рынка, так и с объективными макроэкономическими факторами, но в целом тренд остается восходящим.

В «Абрау-Дюрсо» фиксируют устойчивый рост, называя 2024 г. также наиболее динамичным.

«При этом важно отметить не только количественный рост, но и качественные изменения аудитории: сегодня среди гостей больше тех, кто осознанно интересуется вином, разбирается в стилях и технологиях производства», – рассказала Гончарова.

Это наблюдение подтверждают и в «Шато де Талю». По словам Константинова, за последние годы выросла доля посетителей, для которых ключевой интерес – технологическая сторона виноделия.

«Раньше большинство гостей приходили ради панорам, дегустаций и гастрономии, сейчас значимая часть запросов – это экскурсии по производству, изучение процесса ферментации, демонстрация оборудования, встречи с технологами и различные мастер-классы», – говорит эксперт.

В «Фанагории» ориентируются на дифференциацию запросов. В зависимости от интереса к вину «Фанагория» предлагает своим гостям разные виды туров – групповые и индивидуальные.

Руководитель направления «Винный туризм» «Фанагории» Наталья Лежепекова рассказала, что в рамках индивидуального формата они организуют отдельные тематические дегустации, в том числе, по премиальным винам.

Новая логистика путешествий

В 2025 г. маршрут «Винные дороги Краснодарского края» получил цифровой паспорт и был адаптирован как автомобильный тур длиной 430 км. Это решение должно было упростить планирование поездок для самостоятельных путешественников, и, судя по отзывам экспертов, оно сработало.

«Получение цифрового паспорта и адаптация маршрута в формате автомобильного тура сделали его более удобным и доступным для самостоятельных путешественников. Это повысило прозрачность логистики и упростило планирование поездки», – говорит Гончарова.

Дополнительным фактором развития эксперт называет инфраструктурные изменения: винодельни региона создают кемпинги и глэмпинги на собственной территории. Новый закон, разрешающий размещение таких объектов на виноградниках, открывает возможности для роста турпотока, в том числе в межсезонье.

В «Шато де Талю» отмечают, что теперь путешественники выбирают целостный региональный маршрут с образовательной и технологической составляющей, а не просто отдельную винодельню.

Хотя не все игроки готовы однозначно оценить влияние проекта. В «Фанагории», по словам Лежепековой, отмечают рост интереса туристов к винодельне, но оценить влияние проекта отдельно – затруднительно.

«Наши гости наверняка пользуются этим маршрутом, но четких индикаторов, позволяющих однозначно определить их принадлежность именно к этому направлению туризма, пока нет», – рассказала эксперт.

Открытие маршрута положительно сказалось на продажах в небольшом хозяйстве «Тристория».

«С открытием винных дорог Краснодарского края у нас увеличились продажи в фирменном магазине. Проезжающие мимо туристы, всегда приятно удивлялись тому, что мы проводим экскурсии, и тому, что у нас есть эко-ферма и винодельню можно посещать с детьми и животными», – рассказала руководитель отдела развития и туризма Светлана Чудненко.

Уникальные объекты

Отдельным направлением развития становится создание дополнительных аттракторов для посещения. Осенью 2025 г. «Фанагория» представила восстановленную античную винодельню. Ее элементы найдены при раскопках поселения времен Боспорского царства.

По словам Лежепековой, это единственная в России и в мире работающая античная винодельня. Вино будет в процессе прессования соприкасаться с камнями, которые использовались на давильне две тысячи лет назад. Первое вино урожая 2025 г. станет официальным винтажом возрожденной винодельни.

Кадровый вопрос

Представители виноделен отмечают, что промышленный туризма на их предприятиях – это не только дополнительный источник дохода и развлечения туристов, но и инструмент воспитания нового поколения потребителей. Лежепекова подчеркивает, цель такого туризма – не просто показать производство, а научить человека выбирать качественное вино и получать удовольствие от дегустации, различая оттенки вкуса и послевкусия.

Еще одно направление – это профориентационная работа для учащихся. К таким экскурсиям привлекают главных агрономов и виноделов.

«Основная цель – заинтересовать ребят профессиями в области виноградарства и виноделия», – говорит представитель «Фанагории». Сложность в том, чтобы найти время в графиках специалистов и обеспечить безопасность на производстве.

В «Шато де Талю» профориентационные энотуристические программы также включают мастер-классы и стажировки. «Это позволяет молодым людям увидеть реальный путь карьеры в виноделии, а нам – развивать локальные кадры», – сообщил Константинов.

При этом большинство опрошенных игроков не привлекает к данной работе гидов со стороны и старается опираться на своих сотрудников. В небольших хозяйствах с этим справляются тяжелее. «Отдельных сотрудников для экскурсий нет, один человек совмещает несколько должностей, и это серьезное затруднение», – отметил Чудненко.