Сельдь под шубой подорожала на Кубани на 14% за год

Приготовление традиционного новогоднего салата «Сельдь под шубой» обойдется жителям Краснодарского края в среднем на 14% дороже, чем год назад, подсчитали аналитики «Контур.Маркета» по запросу «Ведомости Юг».

Эксперты изучили динамику цен на все компоненты блюда с 1 ноября по 8 декабря 2025 г. и сравнили полученные данные с аналогичным периодом 2024 г.

Не все ингредиенты салата показали одинаковый тренд в ценообразовании. Так, яйца подешевели на 13% – это соответствует тренду по России в целом, что объясняется превышением производства над уровнем потребления (по оценкам Росстата и некоторых аналитических агентств, на 20%). Этот «перекос» стал следствием ажиотажного спроса 2023 г и частично 2024 г.

В Краснодарском крае аналитики проверили 434 000 чеков. Картофель за год подорожал на 17%, морковь – на 25%, майонез – на 31%. Свекла, напротив, подешевела на 2%, лук – на 6%. Сельдь прибавила в цене 13%.

В результате набор ингредиентов для приготовления сельди под шубой в Краснодарском крае в 2025 году в среднем обходится в 283 руб. против 249 руб. годом ранее.

Такая же динамика – рост стоимости салата на 14% – зафиксирована и в Ростовской области, однако структура подорожания здесь отличается. Аналитики изучили 295 000 чеков. Картофель подорожал на 12%, морковь – на 17%, свекла – на 5%, майонез – на 30%, сельдь – на 14%. Яйца подешевели сильнее, чем на Кубани, – на 19%. Лук остался на прежнем ценовом уровне.

В результате средняя цена набора ингредиентов для салата в регионе выросла с 237 до 270 руб.

Аналитики отметили, что в среднем по стране наблюдается снижение цены на картофель и свеклу (на 7% и 11% соответственно) за счет хорошего урожая. Однако в обоих южных регионах картофель подорожал.

«Вероятно, это объясняется разным уровнем издержек местных производителей, в том числе затратами на топливо, электроэнергию и прочие накладные расходы, а также устойчивым спросом на овощи (они же входят и в «борщевой набор»)», – отметили в «Контур.Маркете».

Отдельная история с ценой на сельдь. Цена на нее выросла в рознице по всей России, при том что улов в этом году превысил на 31,3% прошлогодний, а цена снизилась (по данным Нацрыбресурса в среднем на 30,1% на оба вида сельди – тихоокеанскую и атлантическую).

«Логично предположить, что продавцы стараются использовать предновогодний спрос и подрастить свою маржу за счет востребованных перед праздниками продуктов. Дает о себе знать и повышение ставки НДС – не секрет, что на увеличение этого налога практически все отрасли экономики всегда реагировали дружным повышением цен», – добавили в сервисе.