Южные регионы столкнулись со снижением спроса на поваров и официантов

В 2025 г. в Ростовской области и Краснодарском крае зафиксировано снижение числа вакансий в сфере общественного питания. Работодатели южных регионов стали реже искать поваров, пекарей и официантов, несмотря на сохраняющийся кадровый дефицит, пишет «Деловая газета. Юг» со ссылкой на данные сервиса hh.ru.

В Ростовской области за девять месяцев текущего года было опубликовано более 5600 вакансий для поваров – на 6,7% меньше, чем за аналогичный период 2024 г. Основной спрос сосредоточен в Ростове-на-Дону (более 4800 вакансий), Таганроге (440) и Аксае (280). Средняя предлагаемая зарплата поваров в регионе составила 63 900 руб.

На Кубани снижение оказалось более выраженным: с января по начало октября работодатели разместили более 13 000 вакансий для поваров, пекарей и кондитеров – на 10,3% меньше, чем годом ранее. Лидерами по числу предложений стали Краснодар (7400), Сочи (5700) и Адлер (1000). Медианная зарплата кубанских поваров в октябре составила 74 600 руб.

Снижение спроса затронуло и другие категории. В Ростовской области число вакансий для официантов сократилось на 5% – до 1900, а в Краснодарском крае – на 14,3%, до 6000. Средняя зарплата официантов, барменов и бариста в регионе составила 66 400 руб.

По словам директора hh.ru Юг Олеси Лавреновой, несмотря на общее снижение числа вакансий, рынок труда в Южном федеральном округе сохраняет признаки дефицита кадров. «Среднее значение hh.индекса в профобласти “Туризм, гостиницы, рестораны” составляет 5,7 резюме на одну вакансию, что говорит о комфортной конкуренции. Но в рамках отдельных специализаций наблюдается выраженный дефицит кадров, в первую очередь, это повара и пекари, на одну вакансию которых приходится всего 0,4–2,3 активных резюме», – отметила Лавренова.

10 октября «Ведомости Юг» писали, что спрос на специалистов по управлению сельскохозяйственной техникой в Ростовской области за первые девять месяцев 2025 г. вырос на 13%, при этом медианная заработная плата составила 111 700 руб., что на 6,6% ниже уровня 2024 г. В Краснодарском крае динамика оказалась схожей: количество вакансий для комбайнеров, трактористов и водителей погрузчиков выросло на 4%, а медианная зарплата снизилась на 1,1%, до 116 800 руб.