Рестораны Дона на фоне снижения посещаемости развивают доставку

Рестораторы Ростовской области фиксируют снижение покупательской активности и посещаемости традиционных заведений, при этом рынок отвечает на эти изменения развитием доставки, выездного обслуживания и стритфуда, сообщила директор департамента потребительского рынка региона Ирина Гелас на пресс-конференции в «ТАСС Юг».

По ее словам, ситуация в отрасли остается неоднозначной, но говорить о резком ухудшении пока нельзя. На 1 января 2026 г. в Ростовской области насчитывалось более 6700 объектов общественного питания. Это немного больше, чем в 2025 г. Более актуальные данные по динамике рынка появятся 1 июля 2026 г.

«Я назвала бы, наверное, настроение такое, как сдержанный оптимизм. Небольшая турбулентность присутствует, но это все вызвано временем, ситуацией в экономике в целом. Поэтому, безусловно, в этих условиях рестораторы видят и снижение покупательской активности, но в большей степени это посещение гостей традиционных форматов ресторанов. Все больше развиваются сервисы доставки блюд и выездного обслуживания», – сказала Гелас.

Она добавила, что в таких условиях участникам рынка приходится искать новые форматы работы и быстрее реагировать на изменения спроса. По словам Гелас, сложная ситуация на рынке заставляет рестораторов пересматривать концепции, искать дополнительные возможности для роста и активнее использовать новые направления в общепите. Среди ключевых проблем отрасли Гелас также назвала кадровый голод – нехватку профессиональных поваров.

В целом в сфере общественного питания Ростовской области заняты более 38 000 человек. Во всех форматах общепита в регионе насчитывается более 300 000 посадочных мест. Гелас уточнила, что к отрасли относятся не только рестораны, но также столовые, кафе, кофейни и другие предприятия, оказывающие услуги общественного питания.

Одним из направлений адаптации рынка по словам Гелас стал стритфуд.

«Cегодня все экономят на своем времени, и даже мы зачастую пользуемся услугами доставки, вместо того, чтобы пойти несколько часов потратить в классическом заведении, насладиться атмосферой. Не всегда на это есть время, к сожалению», – сказала она.

Гелас отметила, что для стритфуда важны другие принципы, чем для ресторанов традиционного формата, где ставка делается на атмосферу, авторский подход и эмоции гостя.

«Здесь важны предсказуемость, удобство и быстрота. Поэтому для каждого направления сферы общественного питания есть свои тренды, и каждый хозяйствующий субъект для себя избирает это направление», – сказала Гелас.

И. о. президента Ассоциации кулинаров Ростовской области, шеф-повар Сергей Насхулиян также отметил рост интереса к стритфуду. По его словам, в этом формате можно использовать не только привычные решения вроде шаурмы, но и локальные донские продукты.

«Пару лет назад у нас в Ростове проходил фестиваль уличной еды, где показали большое количество использования местных локальных продуктов, которые были использованы тоже в виде стритфуда. Как обычно мы привыкли, это шаурма, но также можно и блюда из рыбы делать разные местные», – сказал Насхулиян.