Кагор оказался в числе самых дорогих для производства категорий вина на юге
Виноделы – о сложном положении главного «пасхального» напитка на рынке
Несмотря на то, что кагор является одним из традиционных элементов праздничного стола на Пасху в России, виноделы Краснодарского края неохотно берутся за его производство из-за дороговизны и сезонности продаж. Игроки рынка рассказали «Ведомости Юг» об особенностях этого напитка и специфике выпуска крепленых и ликерных вин.
Вино терпения и финансовых испытаний
Как сообщили «Ведомости Юг» в «Роскачестве», более 90% от общего объема крепленых вин в России обеспечивает только один регион – Республика Крым, доля Краснодарского края по итогам 2025 г. составила 6,4%. Официальной статистики по кагору, который относится именно к крепленым винам, не ведется. Несмотря на небольшую долю производства в этом году кубанские производители выиграли сразу в двух из трех категориях по качеству производства кагора в ежегодном рейтинге «Винного гида России», при чем оба напитка произведены из винограда, выращенного на Таманском полуострове.
Примечательно, что общий объем производства крепленых вин за год сократился на 32%.
Представители винодельни «Кубань Вино» указывают на сложность процесса. «Производство кагора – это многоступенчатый процесс, требующий строгого соблюдения технологии и наличия специального оборудования», – подчеркивают на предприятии.
Ключевая стадия – выдержка в бочках, которая требует времени. Именно она, по словам экспертов, формирует «уникальные вкусовые и ароматические качества, которые ценятся потребителем».
Однако время – не главная проблема. Производство кагора создает финансовую нагрузку на производителя.
О традициях и ценах
По данным «Роскачества», кагор – это вид вина, производство которого строго регулируется российским законодательством. Он относится к категории креплёных и ликёрных вин, изготавливаемых исключительно из красных сортов винограда. Технология производства включает нагрев виноградного сусла вместе с мезгой (кожицей и косточками ягод), после чего проводится спиртование. В зависимости от срока и условий выдержки различают ординарные, выдержанные, марочные и коллекционные кагоры.
Эксперты «Роскачества» отмечают, что ординарные и выдержанные кагоры можно приобрести в магазинах в ценовой группе 450-650 руб. за 0,75 литра. Марочное вино, выдержанное в дубовых бочках не менее двух лет, может стоить дороже 1000 руб.
«Помимо стоимости сырья и необходимости в специальном оборудовании, существенную часть расходов составляет стоимость спирта, на который увеличен акциз. Это делает производство кагора менее рентабельным в краткосрочной перспективе», – прокомментировали в «Кубань вино».
Винодельня «Фанагория» производит более 100 000 литров кагора ежегодно. По словам технологов предприятия, формула продукта отличается от производства стандартного сухого вина: тепловая обработка мезги доходит до 65–80 градусов, остановка брожения спиртом-ректификатом на уровне 2,5% алкоголя – так получают вино с содержанием алкоголя 16% и сахара 160 граммов на кубический дм.
«Фанагория» делает ставку на вертикально интегрированную модель производства.
«Важная особенность кагора в том, что он, как и все другие десертные вина нашего предприятия, производится с использованием исключительно фанагорийского спирта. То есть из спирта, перегнанного в наших цехах из винограда, собранного на наших же собственных виноградниках», – отметили на винодельне, добавив, что это позволяет контролировать качество на всех этапах выпуска.
Сезонность как приговор
Главная проблема и особенность рынка – концентрация продаж кагора в короткий промежуток времени.
«Продажи кагора имеют ярко выраженный сезонный характер. Примерно 80% вина этого наименования продается накануне Пасхи, и только около 20% продаж распределяются на остальной год», – приводят цифры в «Фанагории».
Получается, что 11 месяцев в году оборудование и склады работают на одну пятую часть годовой выручки. Ритейлеры и производители живут в ожидании пасхальной недели. В компании при этом сохраняют оптимизм и надеются на расширение потребительской базы и в другие месяцы года.
На ростовской винодельне «Вина Арпчина» менее оптимистичны насчет кагора, так как это вино, которое в связи с особенностями его производства относится к более дорогостоящим категориям.
«В последнее время растет спрос на дешевые вина. Вместе с тем, сохраняется спрос на дорогие импортные вина, независимо от их реального качества. Кажется, что одна часть населения резко обеднела, а другая положила все на депозиты и ждет, пока разбогатеет. А остальные, судя по всему, переключились на максимально бюджетные альтернативы», – делится своими наблюдениями совладелец винодельни Юрий Малик.
В такой ситуации кагор оказывается между двух огней. Дешевым он быть не может – не позволяют затраты и акцизы, а состоятельные потребители не станут скупать его в больших объемах круглогодично.