От общих корпоративов до утренников: рестораны юга адаптировались к праздникам

Рост стоимости среднего чека в заведениях общепита Краснодарского края и Ростовской области на 12% в 2025 г. не окажет существенного влияния на загрузку в популярных ресторанах в предстоящие новогодние праздники. По данным опрошенных «Ведомости Юг» игроков рынка, столы на корпоративы и семейные ужины начали бронировать еще осенью, а уже к середине декабря отдельные заведения зафиксировали отсутствие свободных мест. По словам экспертов, этому способствовали специально продуманные программы, которые привлекают гостей особой атмосферой, а также праздничное меню.

Общие праздники и креативный подход

Как рассказала представитель семьи ресторанов «Мандарин» Алена Погорелова, бронирования корпоративов предприятиями началось еще в августе, а трендом этого года стало проведение совместных праздников для коллективов разных компаний.

«Аренда большого зала целиком – дорогое удовольствие. Совместное использование пространства и инфраструктуры (сцена, звук, свет) позволяет каждой компании получить доступ к premium-локации по существенно сниженной стоимости», – объяснила Погорелова, добавив, что большая разноплановая аудитория создает хорошую динамику и более заряженную, «клубную» атмосферу. Главное преимущество значительная экономия бюджета, задача ресторана при этом позаботиться о сохранении формальных «границ» между коллективами за счет грамотной работы ведущего.

Тенденцию подтвердила и маркетолог загородного комплекса «Винотеррия» Ольга Лапенко, по словам которой одновременное проведение нескольких банкетов стало уже обычной практикой.

«Мы часто проводим одновременно свадьбу и день рождения, или другие мероприятия гостей. Преимущества таких мероприятий – гости на банкет делают предзаказ по кухне и базу и мы можем заранее выстроить систему и работу кухни и сервиса, подготовить все необходимое», – сказала Лапенко. Она считает, что качество и уровень при этом не страдают за счет профессионального подхода.

В ресторане бутик-отеля «39» ответили, что не проводят одновременно несколько корпоративов в общем пространстве несмотря на запросы в связи с принципами заведения, а в числе тенденций отметили спрос на креативный подход к организации вечера.

По словам представителя ресторана, в этом году компании все чаще отходят от формата «просто ужин». В тренде интеллектуальный и эмоциональный досуг: тематические квизы, камерные дегустации (сыров, вина), мастер-классы (по миксологии или созданию рождественских венков). Спросом пользуется дискотека в стиле «vinyl only» – живая музыка и теплая, неформальная атмосфера. Традиционные Дед Мороз и Снегурочка остаются выбором компаний с семейным форматом.

Тренд на креативность и атмосферу подтвердили и в ресторане «Магадан», в котором специально разработали программу «Магадан Экспресс» – оформление, экраны и свет создают эффект присутствия в тематическом «поезде».

Представитель заведения отметил также высокий спрос на интерактивные игры вроде музыкального лото и кавер-шоу с концертными номерами и шоу-балетом.

Семейная атмосфера

Представители ресторанов прокомментировали, что несмотря на высокий спрос на проведение корпоративов с семейными мероприятиями их разделяют. Часть заведений, имеющих для этого возможность, сегментировали аудиторию по этажам, отдельные игроки – по датам. При этом все опрошенные эксперты отметили высокий спрос на анимационные программы, вовлекающие в празднование детей. В «Магадане», к примеру, подготовили отдельные тематические утренники с театрализованными сюжетами, например, детективно-новогоднее представление, где малыши помогают сказочным Снеговичкам расследовать исчезновение праздничных чудес, или шоу объединяющее элементы сказки и научных экспериментов.

В бистро «Месье Оливье» подготовили праздничную программу с новогодними рассказами и «волшебным» меню для детей, а в ресторане Pinot Noir – музыкальный вечер с актерами цыганского театра «Ромэн» и специальный гастрономический ужин. В ресторане «Бумбараш» (Красная поляна) главной героиней семейного праздника станет Снежная Баба Дарико, для семей с детьми подготовили новогоднее представление с мастер-классом и анимационной программой.

Все опрошенные представители общепита отмечают интерес на проведение Нового года в стиле «доброй классики», без «холодного гламура», а со знакомой из детства атмосферой щедрого праздника. В гастрономическом отношении в большинстве заведений по запросам лидируют авторские прочтения от южных шеф-поваров салата «Оливье» и запеченной утки, а также сложные и трудоемкие холодные закуски.

Кроме того, в числе трендов празднования Нового года многие заведения выделили растущий тренд на ресторанный кейтеринг для дома.

«Это не доставка пиццы, а осознанный выбор в пользу качественной гастрономии в домашней обстановке», – пояснила Погорелова, назвав его разумным компромиссом между уютом домашнего праздника и уровнем ресторанной кухни.

Информационный обзор редакции, 18+