Ресторан как стратегический элемент концепции бутик-отеля
Маркетинговая концепция бутик-отеля включает в себя: локацию, дизайн отеля, квинтэссенцию сервиса и гастрономии. Современные бутик-отели создаются для новаторов, которые ценят каждый момент своей жизни. Создавший вместе с командой лучший бутик-отеля России – Бутик-отель «39» в Ростове-на-Дону – управляющий партнер и СЕО SATEEN GROUP Валентина Магидс рассказала «Ведомости Юг» о том, какую роль играет ресторанное направление в общей концепции бутик-отеля и почему именно она формирует и укрепляет общую репутацию всего проекта.
Стратегия успеха
«Если в бутик-отеле нет авторского ресторана, то ваш отель не может называться бутик-отелем!» — считает Валентина.
Что такое авторский ресторан в отеле? Это когда ресторан не просто точка питания, в меню которой предлагают нестандартный клаб сендвич или салат цезарь, а место, где создана гастрономия за которой возвращаются.
Наши гости нам так и говорят – мы специально сделали в Ростове остановку, чтобы позавтракать у вас. Ресторан должен быть равноценным инструментом привлечения гостей, как и весь отель. Это единое целое» — предупреждает инвесторов Валентина Магидс.
Важно понимать, что гости, выбирая бутик-отель, ассоциируют его с собственным образом жизни. Он должен удовлетворять их запросы, соответствовать их поведенческому портрету и ожиданиям. Качественный ресторан в бутик-отеле способен приносить до 50 % от общей доли выручки.
«Индивидуализация и кастомизация — вот главные критерии успеха. Пример, гость просит приготовить ему кофе 10 мл. овсяного молока, 7 мл. бананового – и мы готовим такой кофе! Или гость говорит: «а вот как в детстве бабушка оладьи готовила, можете мне сделать?» (хотя в меню их нет) – можем! Когда твоего ребенка обслуживает не официант, а фея. Это всегда колоссальная работа команды», — говорит эксперт.
Другой маркетинг
«Когда я общаюсь с инвесторами, и мы создаем для них бутик-отель, я всегда говорю- ресторан в бутик-отеле конкурирует с городскими локальными и федеральными ресторанами, а не с отельными. Опять же наши гости нас сравнивают с ресторанами города, московскими и известными ресторанами России. Важно все: имя шеф-повара, сервис, кухня, рейтинг. Я люблю применять нестандартный вид маркетинга. Например, у нас играют джаз с балкона отеля. Наши гости могут сходить на экскурсию с шеф-поваром на центральный рынок, где они дегустируют сыры, мед, каймак, колбасы, покупают понравившиеся продукты с собой в дорогу. А иногда гости покупают что-либо на рынке, и мы сразу готовим им специальное блюдо из этих продуктов. Например, донскую рыбу. Или раздаем донские помидоры гостям возле отеля и приглашаем в ресторан. На завтраках наших гостей рисует шаржист и мы дарим им эти милые портреты», — пояснила эксперт.
Завтрак — «президент отеля»
«Завтрак в бутик-отелях — кульминация опыта, который получает гость в отеле. Именно за завтраком он проводит большую часть времени и может оценить весь спектр предлагаемого сервиса. Мы ушли от стандартного шведского стола и подаем завтрак по сет-меню. Гостю не надо ходить с тарелкой по залу и брать из мармитов омлет. Мы сервируем все индивидуально из-под ножа и подаем блюда с локальным акцентом. Например, драники с щучьей икрой с добавлением донского масла или яичницу на сковороде с донской чапрой и фермерским ростбифом. Дополнительно для гостей мы сервируем открытый буфет, где подаем локальные деликатесы: мед в сотах, каймак, фермерские сыры. Мы даем попробовать наш город на вкус. Завтрак в Бутик-отеле «39» является одним лучших в России и не только в бутик-отелях. За ним действительно не только возвращаются наши гости, но и многие приходят завтракать из других отелей. Лично я уделяю до 20% своего времени развитию нашего завтрака вместе со специально сформированным отделом. В России только у нас есть отдельный отдел по развитию завтрака»,— отмечает Магидс.
Цифры
«Мы видим по своей статистике, что выручка ресторана растет как раз за счет продажи блюд из локальных продуктов. Несмотря на то, что они продаются на 20-30% выше основного меню. Например, в ресторане бутик-отеля «39» подается донская уха, которая готовится по староказачьему рецепту на березовом полене. 2025 год мы закрыли с 15% рентабельностью и фуд-костом 30%. Можно добиться большей рентабельности и меньшего фуд-коста. Но мы стремимся использовать качественные продукты и удерживать высокий сервис. Поэтому 15 % рентабельности — отличный результат», — поясняет Валентина Магидс.
*стоимость еды
Реклама, ООО «САТИН ГРУПП»
erid: 2SDnjdxH2VY